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https://youtu.be/Z-br-8k74f0

【桃のコンポート】
桃を水洗いし、半分にカットし、種を取る。

鍋で水とグラニュー糖を煮立てたら、皮を下に向けて桃を入れ、レモン汁を加える。

弱火で8～10分煮る。約4～5分後、桃をひっくり返す。

鍋を火からおろし、鍋のまま10分冷ましたら、桃の皮を取り除く。

保存容器に入れ、冷めたら冷蔵庫に入れる。

【チーズケーキ】
15ｃｍセルクルの底をアルミホイルで覆い、側面内側にケーキフィルムをセットする。

10.5ｃｍセルクルは、外側にケーキフィルムを巻く。

粉々にしたビスケットに溶かしバターを加え、よく混ぜたら、型に入れ、押し固める。冷蔵庫に入れておく。

よく冷えた水にゼラチンを振り入れ、冷蔵庫でふやかしておく。ムラ防止のため、容器には水→ゼラチンの順で入れる。

クリームチーズをヘラでなめらかにしたら、グラニュー糖を加え、ざらつきがなくツヤが出るまで、1～2分よく混ぜる。

ヨーグルトを加えて、よく混ぜる。

生クリームを2回に分けて加え、ホイッパーでその都度よく混ぜる。

コンポートシロップを加え、よく混ぜる。

ゼラチンを溶かして加え、手早く混ぜる。
※ゼラチンは、湯煎か、もしくは沸騰させないようにレンジで溶かす。

約200ｇを別容器に取り分け、固まらないよう、ぬるま湯につけておく。

残った生地を型に入れ、「冷凍庫」で20分冷やしたら、10.5ｃｍセルクルをそっと乗せる。

取っておいたチーズ生地を絞り袋に入れ、セルクルの間に、絞り入れる。

竹串で軽く混ぜて平らにしたら、「冷凍庫」で一晩冷やす。

【桃ゼリー・翌日】
レアチーズケーキを型から出し、冷蔵庫で待機させておく。

桃をカットし、キッチンペーパーで水気をしっかり取っておく。

よく冷えた水にゼラチンを振り入れ、冷蔵庫でふやかしておく。

茶こしで濾したコンポートシロップ210gに、溶かしたゼラチンを加え、手早く混ぜる。

レアチーズケーキのくぼみにカットした桃とコンポートゼリーを入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やす。