スリラチャ風！スパイシー発酵ダレ
アメリカで大人気のホットソース「スリラチャ」を再現。ピリッとする辛さと酸味、ほんのりとした甘さのバランスが絶妙です^ ^
このレシピの生い立ち
タイ発祥でアメリカで大人気になったホットソース「スリラチャ」。一度その味を知るとクセになります。ただ市販品は化学調味料が添加されているのがネック。あの味を再現したく、材料などを研究し、オリジナルの発酵調味料を考案しました！
スリラチャ風！スパイシー発酵ダレ
アメリカで大人気のホットソース「スリラチャ」を再現。ピリッとする辛さと酸味、ほんのりとした甘さのバランスが絶妙です^ ^
このレシピの生い立ち
タイ発祥でアメリカで大人気になったホットソース「スリラチャ」。一度その味を知るとクセになります。ただ市販品は化学調味料が添加されているのがネック。あの味を再現したく、材料などを研究し、オリジナルの発酵調味料を考案しました！
アプリでひらく作り方
- 1
材料を揃え、ニンニクは皮を剥いてすりおろす
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- 2
ボウルに米麹を入れ塩を加え、清潔なスプーンなどで混ぜ合わせ、残りの材料も加えてよく混ぜる
- 3
保存容器に入れ、空気が入る様に軽くラップをかける
-
- 4
1日に1回、清潔なスプーンなどでかき混ぜ、夏は約1週間、冬は10日～2週間程、常温で熟成させる
- 5
水位が下がって米麹が表面から出ていたら、適宜トマトジュースか米酢を加える
- 6
熟成期間が過ぎたら、蓋をして密封し、冷蔵庫で保管する
- 7
ペースト状にしたければ、ブレンダーやミキサーですり潰す
- 8
【アレンジ1】そのまま冷奴に乗せる
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- 9
【アレンジ2】マヨネーズと混ぜて冷奴に乗せる
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- 10
【アレンジ3】マヨネーズと混ぜ合わせ、野菜スティックのディップに
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- 11
【アレンジ4】オリーブオイル、酢、少量の砂糖と混ぜ合わせ、サラダのドレッシングに
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- 12
【アレンジ5】ほのかにピリ辛・低温調理豚ヒレ肉ステーキ（レシピID: 21598685）
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- 13
【アレンジ6】ピリ辛しらたきツナきんぴら（レシピID: 21599235）
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- 14
【アレンジ7】タイ風・鶏肉のココナッツミルク煮込み（レシピID: 21601517）
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- 15
【アレンジ8】スパイシーツナロール（レシピID: 21598081）
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- 16
【アレンジ9】餃子に添えて
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- 17
【アレンジ10】カレー風味の鶏肉と白菜のシチュー（レシピID: 21622911）
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コツ・ポイント
一味の量はお好みで調整してください。この量だと出来立てはかなりピリッとします。ただ腐らせないよう塩分は減らさないことをオススメします。冷蔵庫に入れてからも熟成は続くので、時折かき混ぜましょう。味は熟成が進むと徐々にまろやかになります。
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