味玉レシピの覚書
味玉レシピの自分用の覚書です。
このレシピの生い立ち
最近は卵の値上がりで市販の味玉が高くなったため、手作りするようにしました。
作り方
- 1
冷蔵庫から取り出した卵を水から茹で始め、黄身が偏らないように時々かき混ぜ、沸騰してから5分で火を止めて水にさらす。
- 2
☆の調味料を混ぜ、そこへ殻をむいた半熟茹で卵を入れて1日～3日程、冷蔵庫で漬けて置く。
- 3
漬けダレが少なめなので、ビニール袋に入れて良く空気を抜いて漬け込み、時々上下を返して下さい。
- 4
追記：出汁醤油と味醂の分量は1対1で。卵が4個なら出汁醤油大さじ2杯に味醂大さじ2杯で。
- 5
ラーメンの具材などにどうぞ。
-
- 6
2024/07/18
レシピを一部修正致しました。
コツ・ポイント
出汁醤油は金笛さんの「春夏秋冬のだしの素」を使っています。
漬け込んでいる日数で黄身の加減が変わりますので、お好みで漬け込んで下さい。
1日だと黄身がトロリとしていて、3日だと黄身にねっとり感が出ます。
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