味玉レシピの覚書
味玉レシピの自分用の覚書です。
このレシピの生い立ち
最近は卵の値上がりで市販の味玉が高くなったため、手作りするようにしました。
作り方
- 1
冷蔵庫から取り出した卵を水から茹で始め、黄身が偏らないように時々かき混ぜ、沸騰してから5分で火を止めて水にさらす。
- 2
☆の調味料を混ぜ、そこへ殻をむいた半熟茹で卵を入れて1日～3日程、冷蔵庫で漬けて置く。
- 3
漬けダレが少なめなので、ビニール袋に入れて良く空気を抜いて漬け込み、時々上下を返して下さい。
- 4
追記：出汁醤油と味醂の分量は1対1で。卵が4個なら出汁醤油大さじ2杯に味醂大さじ2杯で。
- 5
ラーメンの具材などにどうぞ。
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- 6
2024/07/18
レシピを一部修正致しました。
コツ・ポイント
出汁醤油は金笛さんの「春夏秋冬のだしの素」を使っています。
漬け込んでいる日数で黄身の加減が変わりますので、お好みで漬け込んで下さい。
1日だと黄身がトロリとしていて、3日だと黄身にねっとり感が出ます。
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鶏のさっぱり煮の煮汁を捨てるのが勿体なくて味玉を作ってみたらﾒﾁｬﾒﾁｬ美味でしたღふつうの茹で卵・半熟卵・超半熟卵を試してみましたが超半熟卵が１番美味しかったです＾＾
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