キクラゲの四川風サラダ 凉拌木耳
ちいちゃいりばー @cook_40389405
黒酢を使ったさっぱりした冷製サラダです。本場中国で食べた凉拌木耳の味にだいぶ近づいたはず！
このレシピの生い立ち
中国で仕事をしていた時、どこのお店にもあった前菜。あの味が忘れられず作ってみました。
乾燥キクラゲを大量に頂いたのでたっぷり作ってみました。
キクラゲの四川風サラダ 凉拌木耳
黒酢を使ったさっぱりした冷製サラダです。本場中国で食べた凉拌木耳の味にだいぶ近づいたはず！
このレシピの生い立ち
中国で仕事をしていた時、どこのお店にもあった前菜。あの味が忘れられず作ってみました。
乾燥キクラゲを大量に頂いたのでたっぷり作ってみました。
作り方
- 1
乾燥キクラゲを水かぬるま湯でしっかり戻す
◎水&冷蔵庫→6時間くらい
◯ぬるま湯36-8℃→15分くらい -
- 2
にんにくはみじん切り、生姜は千切りに切る
-
- 3
戻したキクラゲを水で洗い、沸騰したお湯で30秒くらい茹でてザルにあげしっかり水を切る。
- 4
◎の調味料を全て混ぜ合わせる
- 5
4にキクラゲを入れよく和える
- 6
パクチー、ラー油をお好みで和えて完成！
- 7
黒酢は中国でも使われていた鎮江。
餃子や酸っぱいスープを作るのにも使えるのでオススメ。 -
- 8
四川風辣油は花椒が入っていて本格的になりますよ！
-
- 9
2021.8.15
・キクラゲの戻し時間追加しました
・茹で時間は湯通しで大丈夫そうなので3分→30秒に訂正しました
コツ・ポイント
キクラゲはしっかり戻しましょう！
黒酢、四川風ラー油がベストですが、普通のお酢やラー油でも美味しいです。
生暖かいまま食べちゃうけど、前菜なのでしっかり冷ましてガラスの器に盛り付けるとより本場っぽくなりますよ♪
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