下準備として鶏肉を包丁で叩き、一口大の1/4くらいに切ってから日本酒を塗してしばらく置いておく。

タマネギ、ニンニク、鷹の爪、細ネギはみじん切りに、ピーマンも細かく切る。焼き海苔もハサミなどで細かく刻んでおく。

フライパンに胡麻油を敷き、まずはニンニク、鷹の爪をさっと炒める。

フライパンにタマネギ、ピーマン、鶏肉も投入。塩コショウ、一味、山椒で味付けしてからしんなりするまで炒める。

フライパンにごはんも投入。醤油、刻んだ焼き海苔ひとつかみを加え、よく混ぜながら炒め、お皿に盛っておく。

卵を溶き、砂糖、塩コショウ、一味、山椒、さらに残りの焼き海苔を加えてよく混ぜる。

フライパンでバターを溶かし、⑥の卵液を入れてかき混ぜながら半熟になるまで火を通し、整形して⑤のチキンライスの上に乗せる。