下準備として鶏肉を包丁で叩き、一口大の1/4くらいに切ってからお酒を絡めてしばらく置いておく。

タマネギはみじん切りに、ニンジン、ピーマンも細かく、細ネギ、ニンニク、鷹の爪は薄くスライス。

フライパンにオリーブオイルを敷き、まずはニンニク、鷹の爪をさっと炒める。

フライパンにタマネギ、ニンジン、ピーマン、鶏肉も投入。塩コショウ、一味、山椒で味付けしてからしんなりするまで炒める。

フライパンにご飯も投入。味噌かつのたれ大さじ1杯ほどを加え、よく混ぜながら軽く炒め、お皿に盛っておく。

卵を溶き、塩、砂糖、コショウ、一味、山椒を加えてよく混ぜる。

別のフライパンでバターを溶かし、⑥の卵液を入れてかき混ぜながら半熟になるまで火を通し、整形して⑤のチキンライスに乗せる。