ご飯を炊いて、寿司酢を合わせておく。そこにじゃこを入れてまぜておく。

具材は、干し椎茸を戻して、甘辛く煮ていく。砂糖、醤油、みりん、料理酒など。

人参は切って、椎茸の戻し汁で炊いていく。塩と醤油、料理酒で炊いて冷ます。

いんげんはさっと湯がいて、切っておく。

薄焼き卵は卵に塩を入れて溶いて、フライパンにサラダ油を入れて薄焼き卵を焼いて切っておく。

紅生姜は市販の分を使用して、きっておく。

高野豆腐も水に戻して、椎茸の戻し汁で甘辛く炊く。砂糖、醤油、料理酒を入れて炊き、切っておく。

寿司飯にじゃこ、切った高野豆腐を混ぜておく。