塩鯖で作る焼き鯖寿司
おぶー食堂 @cook_40050643
生鯖からの鯖寿司はちょっとハードル高いですが、塩鯖で作る焼き鯖寿司ならとても簡単に出来ますよ!!
このレシピの生い立ち
コストコの塩鯖で焼き鯖寿司を作っておられたのを見て私も真似っこ!!
私流は、生鯖寿司風に酢に漬けて下処理したこと・・・美味しいと思います
コストコの塩鯖は脂が乗ってて肉厚で、いつ買ってもハズレ無しですが、スーパーの塩鯖フィレでもOKですよ
アプリでひらく作り方
- 1
水を入れたビニール袋に塩鯖を入れて10分～15分塩抜きをする
- 2
鯖の骨を骨抜きで丁寧に抜く
-
- 3
バットに砂糖(大さじ1弱)を入れ、お酢を入れてよく溶し、鯖を入れてヒタヒタの量まで酢を足す
-
- 4
冷蔵庫で2時間ほど置く。
残り30分くらいで裏返す。 -
- 5
「寿司飯を炊く」
洗ったお米に酒を注ぎ、分量迄 水を足す。
砂糖・塩を入れて軽く混ぜ、出し昆布を入れて炊飯する。 - 6
※酢飯を炊く時、砂糖と塩を入れて炊くと、炊き上がった後は酢をかけるだけ。
私流です。お試しください。 - 7
炊き上がったら、ご飯を半切り等に移して解し、酢を回しかけ切るように混ぜ、ある程度混ざったら団扇で扇いで冷ます。
- 8
「鯖を焼く」
フライパンにクッキングシートを敷き薄く油を塗って熱くしておく。 - 9
酢から取り出した鯖の水分をペーパーで拭いてから、皮から焼き、皮に適度な焦げ目が付いたら、反面も焼き、冷ましておく。
- 10
「形成」
鯖寿司を包める大きさにラップを切る。
ラップの上に鯖の皮を下にして置き、その上に大葉を乗せる。 - 11
酢飯を鯖の形に握って大葉の上に置き、ラップで巻いて形を整えて暫く置いたら出来上がり。
-
コツ・ポイント
鯖の骨抜きは、丁寧に。
中骨付近には太い骨が残っていることがあるので、指先で触れ、骨が指に当たったら、骨抜きで身をくずさないように取り除いてください。
鯖を焼く時は表裏、２回で焼き上げます。皮にある程度焦げ目がついた方が美味しく見えますよ
リアクション
似たレシピ
-
-
-
-
塩鯖で簡単♪焼き鯖寿司風おむすび 塩鯖で簡単♪焼き鯖寿司風おむすび
鯖の塩焼きが余ったらぜひ試して欲しいおむすびです。寿司飯と塩焼き鯖にガリ(生姜の甘酢漬け)と大葉が本当に美味しいんですよ
-
-
-
-
その他のおすすめレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/21602716
