出汁をとる。

水1L,昆布20g煮干し5gするめ5gを70〜50℃で1時間温める。

昆布を外し一煮立ちさせて。鰹節20gを加え火を消して10分後に漉す。

塩7g白醤油20g(無ければ白だしか薄口醤油)煮切ったみりん15ccを入れる。塩分濃度1.2%狙い。

具材の下ごしらえ

なす2本をグリルで12分程度焼いて、粗熱がとれたら皮をむく。
手間なら皮むいてラップして電子レンジ600W4分でもよい。

とうもろこし1本を洗ってラップして600W4分加熱。

トマトは皮を湯むきする。

オクラはがくをとり、塩をまぶし板ずりして1%塩水で2分茹でる。冷水にとる。

オクラは袋にいれて水大さじ2と白だし大さじ1かけて冷やす。

茹で卵を作る。8分茹でて、水で粗熱をとり,皮を剥き、1%塩水にさらしておく。

塩味をつけた出汁にとうもろこし,トマト,なす,卵を入れて、一晩冷蔵庫で冷やす。

ささげ(いんげん)は塩をまぶし板ずりして1%塩水で1分茹でる。冷水にとる。

具材を食べやすいサイズに切って盛り付け。ささげ、練り物と好みですだち(無ければレモン)、柚子胡椒を添える。

ー

冬瓜や冷しゃぶなども具材としておすすめ。

練り物は蒸し天を使いました。あげ天を使う場合はお湯で油を落とした方がいいと思います。

蒸し天を手に入りやすいものにするならはんぺん,ちくわ,冷しゃぶがいいかと思います。