鶏胸肉を用意し、表面の水分をキッチンペーパーでしっかり吸い取ります。

水分の取れた胸肉に両面塩コショウし、手でしっかりと馴染ませます。下準備はこれでOK。

フライパンを弱火にかけ、サラダオイル小さじ1、バター10gを投入。

胸肉の皮をしっかりと伸ばします。

皮目を下にしてフライパンに胸肉を投入。

上からアルミホイルをかけて熱が逃げないようにしっかりと包み込みます。

雪平鍋などに熱湯を注ぎ入れ、アルミホイルの上からギュッと抑え込んで重しにします。ここから15分放置。

15分経ったらホイルを剥がし、周囲の脂をスプーンで肉にかけます。

火を止めて肉を裏返します。

再びアルミホイルで包んで火を止めたまま10分間放置。予熱で肉に火を通します。

肉を取り出してフライパンに残った肉汁に酒、みりん、醤油を加えて強火にかけます。

ソースを煮詰めて水分をある程度飛ばします。

煮詰めたソースを肉にかけて出来上がり。