蓮根は皮をむいて，大ぶりに乱切りし，塩水（分量外）にひたしてアク抜きする。

しょうがは皮ごと薄切りにする．

中華鍋に水を張り，スペアリブと 2 のしょうが（半量）と太ねぎを青葉も含めてざく切りにして投入して，強火で沸かす．

沸騰したら，弱火にしてアクをすくい，そのまま10分加熱する．

スペアリブを取り出し流水でよく洗う．

土鍋にスペアリブを投入し，水1.5Lとしょうが（残り半量）を加え，蓋をして強火にかける．

沸騰したら中火に弱め、1 の蓮根を投入して1時間ほど炊き続ける．水が少なくなってきたら足す．

岩塩を少しずつ加えて調味する．入れすぎないように要注意．

蓮根が柔らかくなったら、スープ皿に汁ごとたっぷり盛りつけ，青ねぎの小口切りをトッピングして完成．

なお、写真は炊き始めて四日目の状態です。毎日火を入れ続ければ一週間は大丈夫。