玉ねぎは薄く切り、ジップロックに入れ、重さの20%のらっきょう酢を入れ、なるべく空気を抜くように閉じる。

ささみは塩麹に漬けておく。（今回、肉の重さの10%の液体塩麹を使用）

たっぷりの水を沸騰させ火を止め、①のささみを入れ、フタをして5分放置する。

手でほぐす。（生だった場合は再加熱して下さい

ササミ1本に対し、小さじ2のらっきょう
酢をかける。
らっきょう酢に漬けた玉ねぎと、ほぐしたササミを和える。（同量）