玉ねぎはみじん切りにし、炒めて冷ましておく。

食パンはちぎって、牛乳にひたしておく。

大根はおろしておく。

合挽肉と塩をよく捏ね、粘りが出るまで捏ねる。

冷ました玉ねぎ、牛乳に浸した食パン、卵、塩胡椒、ナツメグ を合挽肉と一緒によく混ぜる。ここで結構混ぜるのがポイント。

成形する。空気を抜くようにタネをキャッチボールする。ここでも多いかなくらいキャッチボールするのがポイント。

熱したフライパンに成形したタネを並べて焼く。強めの中火でフライパンをゆすりながら焼く。

やや焦げ目がついたらひっくり返して同じように揺すりながら焼く。タネの中に肉汁が溜まり膨らんでくるのを潰さないよいにする。

両面が焼けたら、水を少し入れて蓋をし弱火で蒸し焼きにする。5分〜7分。

焼けたら、器に取り出して、同じフライパンで肉の油ごと▲の調味料を全て入れひと煮だちさせたらタレの完成。

ハンバーグと大葉、大根おろしをお好みでそえて、タレをかければ完成。