ナスは縦半分に切る。さらに5mm厚さで斜めに切る。レモンは半分を3等分にしておく。使うレモンは2切れだけ。

ナスをボウルなどに移す。塩を振りよく揉んでから7分ほど置いてナスと馴染ませる。

2のナスから出る汁気を手でギュッと絞る。汁気を除いたらレモン1切れを絞りオリーブ油とお好みでコリアンダーを加えて和える。

3を皿に移してレモン1切れを添える。お好みの香草（今回はイタリアンパセリ）を散らす。レモンを絞ってお好みの味に調える。