低温調理 砂肝のコンフィ
にゃんぴょう。 @nyanpyou0712
低温調理で柔らかく仕上げた砂肝のコンフィです。
肉の旨みが凝縮されて美味しいです。
このレシピの生い立ち
定番のコンフィです。難しそうに見えますが、工程は少なく実はかなり簡単です。
低温調理なので時間はかかるので、時間のある時に是非
低温調理 砂肝のコンフィ
低温調理で柔らかく仕上げた砂肝のコンフィです。
肉の旨みが凝縮されて美味しいです。
このレシピの生い立ち
定番のコンフィです。難しそうに見えますが、工程は少なく実はかなり簡単です。
低温調理なので時間はかかるので、時間のある時に是非
作り方
- 1
砂肝は銀皮を取り除き、食べやすいサイズに切る。
- 2
ジップロックに砂肝、オリーブオイル、塩、胡椒、ニンニク、ローズマリー、ローリエを入れ、最低30分以上は冷蔵庫で寝かせる。
- 3
低温調理器で63℃で1時間調理して完成。
コツ・ポイント
低温調理する時はジップロックを水圧でしっかり真空してください。うまく真空できないと熱が入りにくく、食中毒のリスクとかが出てしまうので気をつけてください。
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