【本格】あんこう鍋肝味噌仕立ての下拵え
ラスティー君パパ @cook_40410727
あんこう鍋の基本的な下ごしらえと肝味噌の作り方です。臭みなく仕上げるコツも紹介。スーパーのあんこう鍋セットでも本格的な味わいを楽しめます。濃厚な肝味噌仕立ての出汁は格別です。
【本格】あんこう鍋肝味噌仕立ての下拵え
あんこう鍋の基本的な下ごしらえと肝味噌の作り方です。臭みなく仕上げるコツも紹介。スーパーのあんこう鍋セットでも本格的な味わいを楽しめます。濃厚な肝味噌仕立ての出汁は格別です。
アプリでひらく作り方
- 1
スーパーなどで買ってくるあんこう鍋セットは生なので下ごしらえが必要です。土鍋には水と昆布だけ入れて、下処理を先にします。
- 2
まず、柳身に塩を振ってしばし置いて
小鍋で湯引きします。サッとあげて冷水で締めます。
残り水は臭みなので捨てて下さい。 -
- 3
その他のえら、とも、ぬの、水袋と皮も小鍋で湯引きして、サッとあげて冷水で血や汚れを洗い流す。
-
- 4
肝は鍋のスープになるので、バターを引いた中火のフライパンに肝を入れてしっかり潰しながら焦がさない様に混ぜる。
-
- 5
○印調味料を合わせて置いて、
❹に少し入れて混ぜる。 - 6
香ばしい香りがしたら、残りの合わせ調味料を入れます。
-
- 7
❶の土鍋の水を沸かして❻を合わせて一煮立ちしてお塩で調整してスープの出来上がり！
-
- 8
後は、ネギ、白菜、しめじ、豆腐、がんも、葛切りと湯引きした❷と❸を入れて鍋の完成！
-
- 9
締めは雑炊です。
ご飯と味噌と卵とのりだけです。
コツ・ポイント
今回のあんこう鍋セットは柳身16枚とその他部位1〜2個入って、肝は2個で50gでした。
つくれぽ
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