袋に下処理した牛すじ・★入れる。

しっかり揉みこんで冷蔵庫で30分〜一晩寝かせる。

片栗粉をまぶす。

フライパンに米油・【2】の牛すじを入れて揚げ焼きにする。

ザク切りにしたキャベツと共に。

【牛すじ下処理】
鍋に牛すじ・ひたひたの水を入れる。ぬ

沸騰して2分経ったらお湯を捨てて水洗いする。
鍋の灰汁もしっかり貶す。

再び鍋に茹でこぼした牛すじ・ひたひたの水・長ネギの青い部分・生姜を入れて1〜2時間煮込む。

牛すじは食べやすい大きさにきる。
スープは他の料理に使う。