和栗のモンブラン
生の栗が手に入る時期限定の、風味豊かなケーキです。家に栗があったらぜひ。
このレシピの生い立ち
美味しそうな栗を沢山頂いたので、モンブランにしてみました。
和栗のモンブラン
生の栗が手に入る時期限定の、風味豊かなケーキです。家に栗があったらぜひ。
このレシピの生い立ち
美味しそうな栗を沢山頂いたので、モンブランにしてみました。
作り方
- 1
【土台】マドレーヌ ID:21541017を作る。今回は紙カップ(直径6cm)に生地を1/3ほど流して焼きました。
-
- 2
半分くらいの高さに焼けました。焼けて、粗熱が取れたらラップをしておく。
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- 3
カスタードクリーム ID:21622375 を作る。出来たら冷蔵する。
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- 4
マロンペーストID:21625679 を作る。出来たら冷蔵する。
-
- 5
【中に入れるクリーム】生クリームをボウルに入れ、ツノが立つまでホイッパーで泡立てる。
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- 6
立てた生クリームに、カスタードクリームを50g入れてホイッパーで良く混ぜる。丸口金を付けた絞り袋に入れておく。
-
- 7
【マロンクリーム】ボウルにマロンペーストとカスタードクリームを入れゴムベラで良く混ぜる。固い場合生クリームでのばす。
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- 8
モンブランを組み立てる。マドレーヌの上に【中のクリーム】を小さく絞る。
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- 9
【マロンクリーム】をモンブラン用口金を付けた絞り袋に入れて、9のクリームを絞った周りから、ぐるぐると上へ重ねて絞る。
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- 10
お好みの物を飾って完成。
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- 11
※4号サイズだとこんな感じです。
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- 12
※モンブラン用の口金です。口金の穴大きさは大小あります。今回小さい方を使いました。
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コツ・ポイント
マドレーヌは前日に焼いておくと生地が落ち着きます。カスタードクリームを作るのが手間な時は生クリーム(砂糖9%)をホイップしたものでもOKです。マロンクリームはカスタードクリーム無しならホイップした生クリームを混ぜるだけでも大丈夫です。
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