作り方
- 1
金目鯛の両面に塩をして10分程度放置。
水洗いをし、ザルにあげお湯をかけて霜降りする。血合やウロコを掃除しておく - 2
ゴボウは食べやすい大きさに切る。生姜は皮を剥いてスライスする
- 3
フライパンに水、酒、みりん、砂糖を入れ沸かす。沸いたらゴボウと金目鯛を入れる。
再沸騰するまで強火で灰汁取りする。 - 4
再沸騰したら中火にし、醤油と生姜を加え、アルミホイルなどで落とし蓋をし時々煮汁を魚にかけながら5分煮込む
- 5
アルミホイルを外し強火にする。味を見て薄ければ醤油など加えて味を調整する
- 6
魚に煮汁をかけながら煮汁を煮詰める。
魚に照りが出たらできあがり
コツ・ポイント
煮崩れないよう魚は動かさない。
血合をよく掃除すると臭みなく仕上がる。
砂糖を多くすると煮汁が煮詰まりやすい。
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