まずは動画で。YouTubeで「こじまぽん助 アラビアータ」と検索！

「オリーブオイル」コツ①
えっ!?っと思うぐらいたっぷり入れます。この油がソースのコクを生むので絶対にケチらないで！

「にんにく」
パサッと。

「玉ねぎ」
みじん切りにしたものを。

「炒める」
きつね色になる手前まで炒めていきます。

「目指すべき状態」
こんな感じの色になったら...

「鷹の爪」
パサッ。

「炒める」
鷹の爪はほんのささっと30秒ぐらいでOK。乾物は薄くて水分が少なく焦げやすいので。

「カットトマト」
どかーんと。

「オレガノ」
ハーブはなんでもいいですが、乾燥すると香りが増すオレガノがオススメ。

「混ぜる」
均一にする目的なので軽くでOK

「パセリの茎」
完成したらパセリをかけるんですが、そのあまりの茎をここで。なければなくてもOK

「煮る」
じっくり10分。

「計量」コツ②
みなさん大嫌いな計量です笑 でも！必ずやって下さい。味は「計るから決まる」ので。

「塩」コツ②
今回はソースが350gだったので、3〜3.5gの塩を加えます。0.8〜1%の塩分濃度になるように。

「混ぜる」
塩を均一にする目的なので軽く。

「ソース完成」
次回用に多めに作って、あまりは冷凍するのもありです。

「熱湯」コツ③
フツーはたっぷりの湯(大体2L以上〜)で。となっていますが、濃厚な茹で汁を作るために少ない湯で。

「塩」
湯の1%です。

「ペンネ」
ショートパスタはスペゲッティに比べて膨らむので、スパゲッティの80〜100g/人より少なめに。

「混ぜる」
湯が少ない分、濃厚な茹で汁は得られますが、その分くっつきやすいのは事実。こまめに混ぜましょう。

「茹でる」
袋の表記時間通りに。

「ペンネを入れる」
湯切りテキトーでOK！どうせ茹で汁も入れますので。

「茹で汁」
茹で汁は乳化剤になりますので積極的に入れてね。

「混ぜる」
ショートパスタの場合、結構テキトーでも乳化するので、やっきにならなくてOK！

「目指すべき状態」
こんな感じになったら...

「完成！」
お好みでパセリを散らして。