秋刀魚を３枚におろして塩をふっておく。

ナスをスライスして塩水につける。

１．から出た水分を拭いて小麦粉をまぶし、その上に２．を並べ、巻いて止める。

牛乳、小麦粉、粉チーズを混ぜ、塩とバター（10ｇ）を加え煮つめソースを作る。

パン粉にきざみパセリとオリーブオイルを混ぜておく。

３．をさらにのせて４． と５．をかけ、予熱200℃のオーブンで約20分焼く。

トッピング用のナスをソテーしておく。

残りのバターで、みじん切り玉ねぎ、残りのナスをきざみ、ニンニク、湯むきトマトを炒める。

８．に（A）を入れ、煮つめる。

器に６．をのせ、７．と９．をキレイに盛りつけて、完成。