切干大根は水を入れたボールの中で洗って絞る。新しい水をたっぷり入れかえて、切干大根を入れ、15分位待つと4倍位増える。

戻し汁もゆで汁もみそ汁等に使える。人参も千切りし一緒に熱湯で２分位ゆでる。ざるあげ、さっと水を入れて冷まして手で絞る。

□調味料を上から順番に混ぜる。

給食では冷凍糸かまぼこをボイルするが、家庭では、かまぼこやちくわ等を千切りにするとよい。
③の調味料をよく和える。

きゅうりを千切りにして和える。なかったので、大根葉等、細かく切った物(沢山刻んでパラパラに冷凍した物)を和えてもよい。