あさりは塩水（分量外）に浸けて砂出しをし、殻と殻をこすり合わせて洗う。えびは殻と背わたを取り除き、ひと口大に切る。

新たまねぎは薄切り、たけのこはひと口大の薄切り、スナップえんどうは筋を取り、斜め半分に切る。

フライパンにあさり、酒を入れ、ふたをして火にかける。あさりの口が開いたら火を止め、殻から身を取り出し、煮汁は冷ます。

ボウルにあさりの身、えび、<2>を入れ、薄力粉を全体にまぶしてさっと混ぜる。

別のボウルにあさりの煮汁と【A】を混ぜ合わせて衣を作り、<4>を加えて軽く混ぜ合わせる。

鍋に揚げ油を入れて170℃に熱し、<5>を1/4量ずつ入れて揚げる。

色づいてきたら油を切って取り出し、器に盛り付け、塩を添える。