白菜1株は、縦に8等分に切る。

ベランダなど日の当たる場所で、1日干す。みかんや柿、りんごの皮なども干す。

白菜の他、乾燥みかんの皮2個分、乾燥柿の皮1個分、唐辛子4本、にんにく3片、昆布30cm、塩を用意する。

みかんと柿の皮は、5cm位に切る。唐辛子は輪切り、にんにくは薄切り、昆布も細く切る。

白菜を漬ける容器の底に、薄く塩を敷く。

白菜の葉の間に、みかんの皮、柿の皮、唐辛子、にんにく、昆布を1/8づつ挟み、塩も入れる。

漬ける容器に、白菜を敷き詰める。この容器は、白菜4切れで、1段になる。

同じように2段目を重ね、残った塩を上に重ねる。

落とし蓋をする。

落とし蓋の上にラップを敷き、重石を乗せる。

我が家では、水が上がるまで、重めに重石をのせる。ペットボトル2L
3本。

白菜から水が上がったら、ペットボトルの重石はどける。そこから、2日〜1週間くらいで食べ頃に。