ボウルの上にザルを乗せる。
（種と果汁を分ける為）

その上で半分に切った柚子を
手で強すぎない力で絞る。

皮は細めの千切りに刻む。

※なるべく細い方が美味しい。

お湯を沸かした鍋に皮を入れる。
再沸騰したらお湯を捨てるのを
3回行う。

※この茹でこぼし作業で苦味を取る。

皮＋柚子の果汁の重さと同量の
砂糖を鍋に入れ、皮が透明になってきたら火を止める。

※煮詰めすぎないようにする。

完成