鹿肉は5センチ角くらいに大きく切り、塩胡椒。玉ねぎは櫛形切り、にんじんは2センチ位で輪切りにしたものを、四つ割りにする

煮込む用の鍋と深めのフライパンを横に並べ、同時に中火にかけ、オリーブオイルを、鍋には薄くひき、フライパンには多めに入れる

鹿肉をフライパンで両面焼き付ける。側面含め、焼き色が着くまで焼く。同時並行で、煮込み用の鍋に人参と玉ねぎを入れ4分炒める

鹿肉に焼き色が着いたら赤ワインを全てフライパンへ入れ、煮立たせ、アクを取る。その間煮込み用の鍋は弱火にし、待たせておく

フライパンの中身を煮込み用の鍋に入れる。煮込み用の鍋が圧力鍋だったら、ここで10分加圧。圧力鍋でなければ30分弱火で煮る

コンソメ、にんにく、ローリエ、トマト缶を入れ、時々アクを取りながら1時間弱火で煮る。ここで作業を止め、冷蔵庫で保管

食べる直前に温め、デミグラスソースを入れて、10分煮る。焦げやすいので、温める程度のイメージで。

盛り付け時にブロッコリーを添えると色良いが、無くてもいい。茹でたりレンジでチンしたじゃがいもを添えても。