エビとチンゲン菜の出汁炒め
Web食堂 @cook_40387907
冷凍エビにひと手間加えて、プリプリの食感に仕上げてます。
このレシピの生い立ち
しばらく海鮮料理作ってなかったんで、久しぶりに作ってみました。
ただ、生のエビは高いんで（笑）、冷凍で。でも、ひと手間加えることで、クオリティが格段に上がります。
エビとチンゲン菜の出汁炒め
冷凍エビにひと手間加えて、プリプリの食感に仕上げてます。
このレシピの生い立ち
しばらく海鮮料理作ってなかったんで、久しぶりに作ってみました。
ただ、生のエビは高いんで（笑）、冷凍で。でも、ひと手間加えることで、クオリティが格段に上がります。
作り方
- 1
ボウルに水と1%の塩を入れたら、エビを1時間ほど漬けておきます。
-
- 2
容器に50℃のお湯を入れたら、チンゲン菜を5分ほど浸しておきます。
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- 3
エビの水気を切ったら、背ワタを抜きます。
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- 4
塩と片栗粉を入れたらしっかりもみ込んでから、水洗いして水気を絞ってください。
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- 5
チンゲン菜の水気を絞ったら、茎と葉に分けてそれぞれ一口大に切り分けます。
-
- 6
フライパンに油をひいて、チンゲン菜の茎を入れたら油と絡めてから火をつけます。
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- 7
しんなりしてきたら、エビを入れてさらに炒めます。
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- 8
エビの色が変わってきたら、チンゲン菜の葉を加えます。
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- 9
葉がしんなりしてきたら、だし（顆粒）を加えて全体に絡めていきます。
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- 10
最後に、塩こしょうで味を整えてください。
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- 11
火を止めてからレモン汁を加えて、全体に絡めていきます。
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コツ・ポイント
冷凍エビは、塩水で戻してから処理すると、プリプリの食感に仕上げることができます。
レモン汁は、酸味を効かせるために、火を止めてから絡めてください。
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