昆布を水で濡らし柔らかくし、鰤を包みかんぴょうで巻いておく。

鍋に水1cm程入れ沸騰したら昆布巻きを入れ、醤油（2）みりん（2）酒（2）を入れる。甘さが足りなければ砂糖を足す。

しばらく煮込み、仕上げにお酢（1）入れさっと火を通す。