海南鶏飯シンガポールチキンライス

Name: 海南鶏飯 シンガポールチキンライス
Yield: 2人分
Cuisine: 日本語
Ingredients: ◎鶏もも肉 1枚・400g; ◎塩 5g; ◎酒 大さじ2; ◎生姜（薄切り） 10g; 水 800ml; 太白ごま油（サラダオイルで可） 大さじ2; ジャスミンライス 180ml; にんにく(みじん切り) 10g（小さじ2); 生姜（みじん切り） 5g（小さじ2）; ●鶏の茹で汁 300ml; ●醤油 小さじ1; ●レモングラス（あれば） 2本; ●中華チキンスープの素 小さじ1; ●白コショウ ほんの少し; パクチー 適量; トマト 適量; オイスターソース 大さじ1; ナンプラー 小さじ0.5; きび砂糖 小さじ0.5; 鶏の茹で汁 大さじ1; 生姜（すりおろし） 小さじ2; ねぎ（みじん切り） 小さじ2; 米酢 小さじ0.5; きび砂糖 小さじ0.5; ナンプラー 小さじ0.5; 胡麻油 小さじ1; スイートチリソース 小さじ2; 豆板醤 小さじ2; レモン汁 小さじ2; ケチャップ 小さじ2

Piano_icm @PianoIcecreammonster

しっとり鶏肉とご飯がとても美味！レシピを一見すると工程多そうですが作ってみると意外に簡単なのでぜひトライして欲しいです！
このレシピの生い立ち
大好きな海南鶏飯を好みの味で自宅で作りたくていくつかのレシピを参考にしながらオリジナルのレシピを作りました　

海南鶏飯シンガポールチキンライス

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材料

2人分

◎鶏もも肉 1枚・400g
◎塩 5g
◎酒大さじ2
◎生姜（薄切り） 10g
水 800ml
太白ごま油（サラダオイルで可）大さじ2
ジャスミンライス 180ml
にんにく(みじん切り) 10g（小さじ2)
生姜（みじん切り） 5g（小さじ2）
●鶏の茹で汁 300ml
●醤油小さじ1
●レモングラス（あれば） 2本
●中華チキンスープの素小さじ1
●白コショウほんの少し
パクチー適量
トマト適量
【ダークソイソース】
オイスターソース大さじ1
ナンプラー小さじ0.5
きび砂糖小さじ0.5
【ジンジャーソース】
鶏の茹で汁大さじ1
生姜（すりおろし）小さじ2
ねぎ（みじん切り）小さじ2
米酢小さじ0.5
きび砂糖小さじ0.5
ナンプラー小さじ0.5
胡麻油小さじ1
【スパイシーチリソース】
スイートチリソース小さじ2
豆板醤小さじ2
レモン汁小さじ2
ケチャップ小さじ2

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作り方

1

鶏肉を2等分にカットし、◎の材料を全てポリ袋に入れて空気を抜き、30分置く
2

80℃のお湯を沸かし、常温にした1の鶏肉を入れて（生姜も漬け汁も全て加える）、80℃をキープして12分ボイルする
3

そのまま冷めるまでおく
4

サラダオイルとにんにく・生姜みじん切りをフライパンに入れ、なじませたら弱めの中火で加熱する
5

香りが出たらジャスミンライスを加えて米全体に油をまわす
6

米と●の材料を炊飯器に入れて軽く混ぜ、レモングラス（なくても可）をのせて炊飯する
7

3種類のソースを作る→それぞれの材料を混ぜる
8

ご飯が炊けたら、お皿に盛り付け、スライスしたチキンとパクチー、きゅうり、トマトを添える

コツ・ポイント

①鶏肉を茹でる時に80℃をキープすることはとても大切なポイントです！（きちんと熱を通しつつ、しっとりと仕上げるため）
②鶏の茹で汁は、お米の炊飯やソースに使うのでキープしておく！残った茹で汁でスープも作れます。

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つくれぽ

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Piano_icm @PianoIcecreammonster

2024/01/28 07:26に公開

旅行先の様々な国での食べ歩きが好きな食いしん坊！美味しいレシピを追求すると結局はSimple is bestに辿り着くと思っていますが、私にとってそれは”簡略化”とは別物。”なんちゃって”ではなく、できるだけ本場の味と作り方をリスペクトしてレシピにしています。素材の美味しさを大事にしてミニマムなレシピできちんと美味しいお料理を作りたいです。レシピは私自身の覚書としてこちらに残しています。