器に分量外の無塩バターを薄く塗り、薄力粉を振り入れて満遍なくつけてから、余分な粉を捨てる

ココアパウダーと薄力粉をそれぞれ、ふるっておく

バターを1〜2センチ角に切っておく。チョコレートを細かく刻む（タブレットチョコレートを使うと簡単）。

小さめのボールにチョコレートとバターを入れ、湯煎にかけて溶かす

２つのボールに卵黄と卵白を分けておく。

卵黄の入ったボールにグラニュー糖を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで混ぜる

溶かしたチョコレートバターを少しずつ加えて十分に混ぜ合わせる

生クリーム、ココアパウダー、薄力粉を順番に加える。その都度、よく混ぜる。

オープンの予熱を始める。160度

卵白とグラニュー糖の1/3を合わせ、氷水につけて、泡立てる。残りのグラニュー糖を数回に分けて入れ、ツノが立つまで泡立てる

⑧の中にメレンゲを少量加え、生地を馴染ませたら、残りのメレンゲを加え、切るように混ぜ合わせる。

器に7〜8分目まで入れて、160度のオープンで40分間焼く。
焼くと、生地がひび割れたようになる。