霜降り用のお湯を沸かす。
鯖を半分に切り、皮に切れ込みいれる。
鯖に熱湯をかけて霜降りにする。

フライパンに鯖を入れる。皮を上に。
水、酒、砂糖、生姜スライスを入れて沸かす。アクを簡単にとる

味噌を溶かし入れる
落とし蓋をして10分ほど煮る
落とし蓋を外して煮詰めて完成