ベトナム北部『揚げ春巻き』【ネムザン】
ベトナム北部の揚げ春巻きNem ránです。ヌクチャムに付けてリーフ・大葉・なますと共にクルッと巻いて食べると美味しい！
このレシピの生い立ち
ネムザンが美味しくて家族皆大好きなので。
ネムザンは北部の揚げ春巻きで、チャーゾー（ベトナム南部揚げ春巻き）よりも大きめで肉感があって、干し椎茸やもやしもプラスで具沢山です。
春巻き・ヌクチャム・リーフ・なます全てを一緒に食べると絶品です！
ベトナム北部『揚げ春巻き』【ネムザン】
ベトナム北部の揚げ春巻きNem ránです。ヌクチャムに付けてリーフ・大葉・なますと共にクルッと巻いて食べると美味しい！
このレシピの生い立ち
ネムザンが美味しくて家族皆大好きなので。
ネムザンは北部の揚げ春巻きで、チャーゾー（ベトナム南部揚げ春巻き）よりも大きめで肉感があって、干し椎茸やもやしもプラスで具沢山です。
春巻き・ヌクチャム・リーフ・なます全てを一緒に食べると絶品です！
作り方
- 1
干し椎茸はぬるま湯で戻して微塵切りに、春雨は表示時間茹でて、1〜1.5㎝に切る。
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- 2
もやしは粗微塵にして強火で水分が飛ぶまで炒める。
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- 3
ボウルにひき肉・塩を加えてしっかりと捏ね、◯を加えて更に捏ねる。
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- 4
●・1・2を加えて全体に混ぜ合わせる。
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- 5
フライパンに水を1㎝程と油（小匙1.5程）を加えて温め、火を止める。ライスペーパーを1枚加えて浸す。
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- 6
柔らかくなって来たら取り出して、4の1/10量を乗せて包む。コレを繰り返す。
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- 7
。
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- 8
150℃の揚げ油で転がしながら全体がカリッとするまで揚げ、取り出す。食べる直前に170℃の揚げ油で再び揚げる。
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- 9
。
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- 10
食べやすい大きさにハサミで切り分けて器に盛り、リーフ・パクチー・大葉・なます・ヌクチャムを添える。
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- 11
※ 具はこんな感じで切っています。
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- 12
※ 用意するのは、春巻き・ヌクチャム・なます・付け合わせ野菜です。
- 13
※ 冷めるとベチャっとしてしまうので必ず2度揚げします。その後冷めてしまった場合トースターで焼く（温める）だけでOKです
- 14
※ なますは、【ベトナムなます（南部風）（ID 20878373）】でも美味しいです。
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- 15
※ ベトナム南部春巻き（チャー，ゾー）（ID 20704908）です。
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コツ・ポイント
もやしは水っぽくならない様に、炒めて水気を飛ばしてから使用します。
ライスペーパーは、完全に柔らかくなる前に取り出して巻くと巻き易いです。
揚げ始めは春巻き同士がくっ付きやすいのでスペースに余裕を持って揚げます。
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