トンテイル紅葉ラーメン
OkuSama18 @cook_40131996
トンテイルの煮汁を元に鶏の足（モミジ）と野菜で出汁をとったあっさりした鶏豚（トリトン）ラーメンです。
このレシピの生い立ち
トンテイル煮込み作っていたら煮汁でラーメン作ろうと思いました。
トンテイル紅葉ラーメン
トンテイルの煮汁を元に鶏の足（モミジ）と野菜で出汁をとったあっさりした鶏豚（トリトン）ラーメンです。
このレシピの生い立ち
トンテイル煮込み作っていたら煮汁でラーメン作ろうと思いました。
作り方
- 1
冷凍トンテイル（豚のしっぽ）を解凍し、圧力鍋に入れてトンテイルが浸る程度に水を入れて高圧モードで蓋を閉じる。
- 2
中火で鍋を炙り、沸騰したら弱火にして、１時間程煮込んだら、火を止めて自然減圧する。
- 3
スープを布などで濾して別の鍋に入れる。
※トンテイルは、醤油煮などに使う。 -
- 4
鍋に解凍した紅葉や、キャベツや白菜の芯部分を使って、昆布と一緒に煮込む。
-
- 5
野菜がしなったら、濾してスープだけを取る。
スープは冷やさず弱火で温める。 -
- 6
麺ゆで用鍋を沸かす。
丼にお湯を入れて温め、お湯を捨て、焼きあご粉末、塩胡椒、牡蠣出汁醤油、おろしニンニクを入れる。 - 7
細麺（生麺）を１分程度、沸騰したらお湯で茹でたら、ザルに掬って湯切りする。
- 8
丼にスープを入れて、かき混ぜ、麺を入れて、青ネギとごまをトッピングして出来上がり。
-
- 9
さっぱりしながらコクのあるラーメンが出来上がります。
-
コツ・ポイント
トンテイルは、圧力鍋で煮込みます。
とにかく、具材はシンプルに作ります。
麺はお好きなものを使って良いですが、スープの性質から、手打ち細麺（生麺）が最適です。
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