いわしは、頭と骨と内臓を取り除き、粗微塵切にします。
レンコンは極みじん切りにし、ねぎは微塵切りにします。

１の材料をボウルに入れ、明太子と★印の材料を入れてよく混ぜ、６等分にして楕円形に形成します。

大葉を裏にして並べ、分量外の片栗粉を茶こしなどで全体に振り、２のいわしを大葉に載せて包みます。

フライパンに揚げ焼き用の油を適量入れ、中火弱にかけ３を色よく揚げます。
器に盛り、お好みでレンコンや明太子を飾ります。