ご飯が進む【魚の煮付け（旨醤油）】鯛煮魚

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mieuxkanon
mieuxkanon @mieuxkanon

水は使わずに酒・醤油・砂糖で煮て旨味たっぷりに。身はフワフワ＆しっとりな煮魚です。
このレシピの生い立ち
ずっと作っている一番好きな煮魚のレシピなんです。
優しい感じの煮付けではなく旨味がしっかりとした味付けでご飯が進みます。
水は使わずに、中骨付きのままサッと煮て身はフワフワ＆しっとりに仕上げます。
（2021.12レシピを調整しました。）

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材料

3〜5人分
  1. 鯛の切り身（中骨付き） 半身(500〜600g)
  2. ごぼう 1/2本
  3. ●酒 150ml
  4. ●きび糖（又は砂糖） 大匙5
  5. ●みりん 大匙1
  6. ◯醤油 大匙6
  7. ◯生姜スライス 5枚
  8. こめ油（又はサラダ油） 小匙2

作り方

  1. 1

    鯛に湯（沸騰直前・分量外）を回し掛けて、冷水で洗い水気を拭き取る。

  2. 2

    ごぼうは食べやすい長さに切る。

  3. 3

    フライパン（又は鍋）に●を加えて加熱する。煮立ったら1を並べて（皮目上）、ごぼうを加え、1分程煮立てる。

  4. 4

    ◯を加えて落とし蓋をして火を少し弱め、7分程煮る。

  5. 5

    。

  6. 6

    蓋を外して火を少し強め、油を加えて、煮汁を回し掛けながら2〜3分煮詰める。火を止めて蓋をして30分〜置く。

  7. 7

    中火で温め直し、器に鯛・ごぼうを盛って煮汁をたっぷりと回し掛ける。

  8. 8

    ※ 「鯛の煮付け」の人気検索でトップ10に入りました。

  9. 9

    ※ 「話題のレシピ」になりました。皆様ありがとうございます！

コツ・ポイント

アルミホイルの中央に穴を開けて落とし蓋にしています。煮汁が全体に回る程度の火加減で煮ます。
煮詰め加減はお好みで調整をお願いします。
皮に切り込みを入れてから煮ても◎です。
金目鯛の切り身や丸身で作っても美味しいです。

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mieuxkanon
mieuxkanon @mieuxkanon
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ブログ　https://ameblo.jp/mieuxkanon/家族に美味しい物を。なるべく手作りの物を。食べさせてあげたい。そんな想いから日々勉強です。ブログはほぼ毎日更新しています（使用している調味料や調理用具等のご紹介も少ししています）。どうぞよろしくお願いします！
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