塩麴で作ったブライン液に2日間つけた手羽先を使います。
さっと洗い、水気を拭き取ります。
水300㏄+塩麴大匙2杯

春キャベツは洗って大き目に切ります。
8㎝角位。
人参は良く洗って2㎝、セロリは筋をとり、3㎝に切ります。

新玉葱は皮を剥いたら、更に剥いて少し小さくします。剥いた玉葱は使います。
レシピID : 20850670

冷凍しておいたトマトは水をかけると皮がスルっと剥けます。
ヘタを取ります。
にんにくは潰して芯を取ります。

フライパンにオイルを流してローリエを置き、手羽肉の皮目から焼いて、両面に焦げ目をつけたら煮込みの鍋に入れます。

同じフライパンににんにく、3で剥いた玉葱を炒め、人参、セロりを炒めて煮込み鍋に入れます。

煮込み鍋を火にかけ、ワインを入れて沸騰したら、新玉葱、トマト、コンソメブイヨンを入れます。

キャベツを入れると溢れますが、ギュッと蓋をします。

沸騰してきたらあくを取り、蓋を少しずらして40分位弱火で煮ます。

ブライン液の効果を見るために焼いてみました。
きれいな鶏肉になっています。

新玉葱の外周りで作った発酵玉葱。
横切りで圧さ6㎜位にしました。
レシピID : 20949384