バターを室温にする。
薄力粉、粉砂糖、ココアパウダー、ブラックココアパウダーを一緒にふるう。

アーモンドが生ならローストしておく。

アーモンドスライスなら160度予熱のオーブンで5分。

アーモンドダイスカットなら160度予熱のオーブンで3分。

柔らかくなったバターと粉砂糖と塩を泡立て器でふんわりするまで混ぜる。

⑤に卵黄を入れて更に混ぜる。

⑥に①の粉類を入れてゴムベラで切るように混ぜる。

粉が少し残るくらいでアーモンドを入れてさっくり混ぜる。

大きいラップに半分出して、直径3cmの円柱で、20㎝くらいの長さに伸ばす。

真ん中に空洞が出来やすいから、生地を押しながら成形する。

アーモンドスライスが飛び出ないように押し込みながら丸く成形する。

同じように残りの半分も成形する。

ラップを広げてグラニュー糖をまぶし、転がしながら回りにグラニュー糖をつける。

固いまま切ると生地が崩れるので、少し柔らかくなってから包丁がすんなり入るくらいになってから切る。(切る時も布巾の上で。)

柔らかくなりすぎても形が崩れるので、その場合は冷蔵庫か冷凍庫で少し固めてから切る。

ブラックココアパウダーは色を濃くキレイに見せるのに混ぜるだけなので、なければ色は薄くなるがココアパウダーに置き換えても。

冷蔵庫なら2～3日、冷凍庫なら約１ヶ月保存可能。
好きな時に好きなだけカットして焼けます。