鶏皮と明日葉のお浸し

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藤井２１
藤井２１ @cook_40094961

明日葉のキリッとした苦味がクセになるお浸し
鶏皮の旨味を吸った明日葉に
えのきのシャキシャキも食感のアクセントに
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材料

  1. 鶏皮 1枚
  2. 明日葉 1袋
  3. えのき 1/4袋
  4. すりおろし生姜 小さじ1杯
  5. めんつゆ(2倍濃縮) 大さじ3杯

作り方

  1. 1

    鶏皮は小さめにカットしてフライパンでカリカリになるまで弱火で炒めます

  2. 2

    途中脂が染み出してくるので適宜ペーパー等で拭き取ります

  3. 3

    カリッとなったらOK

  4. 4

    明日葉を茹でます
    沸騰したお湯にまずは茎の方から

  5. 5

    茎だけをさらして茹でます

  6. 6

    15秒ほどすると茎がややしんなりしてくるので葉も投入
    あとは30秒ほどで上げます

  7. 7

    すぐに冷水で冷やします

  8. 8

    水気を絞って食べやすい長さにカット

  9. 9

    えのきも茹でます

  10. 10

    明日葉、鶏皮、えのきです

  11. 11

    めんつゆとすりおろし生姜を加えてこのまま冷蔵庫で冷やして味を馴染ませます

  12. 12

    1時間ほどしたら完成

コツ・ポイント

・鶏皮を炒めるときはテフロンか鉄で
・くっつかないようにじっくりとカリカリにします
・明日葉は茎の方が硬いので茎から茹でる
・サッと湯がくだけで十分

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レシピ作者

藤井２１
藤井２１ @cook_40094961
に公開
食品衛生責任者×芸人日本テレビ『ウチのガヤがすみません！』出演オフィシャルブログ【良い香りのある生活】→http://s.ameblo.jp/fujii21/過去連載『藤井２１のめめし飯』→http://best-times.jp/articles/-/6079料理の質問、ご依頼等→hujii21.cooking@gmail.com酒の肴、ご飯のおかず、お菓子、旬の食材etc…
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