ミルククリームのマリトッツォ
家にあった物で作ってみました。苺がないのでクリームにチョコチップを混ぜようかと思いましたがくっ付けてみました。
このレシピの生い立ち
今 流行ってるみたいなので作ってみました。練乳を使いきるため生地にも入れましたが砂糖で代用出来ます。水を牛乳にしてもＯＫ。ブリオッシュ生地は捏ねるのが大変なのでＨＢにお任せしました。カロリーが恐ろしそうですが美味しいは正義です。(笑)
ミルククリームのマリトッツォ
家にあった物で作ってみました。苺がないのでクリームにチョコチップを混ぜようかと思いましたがくっ付けてみました。
このレシピの生い立ち
今 流行ってるみたいなので作ってみました。練乳を使いきるため生地にも入れましたが砂糖で代用出来ます。水を牛乳にしてもＯＫ。ブリオッシュ生地は捏ねるのが大変なのでＨＢにお任せしました。カロリーが恐ろしそうですが美味しいは正義です。(笑)
作り方
- 1
バター以外の生地材料をＨＢに入れて捏ねて グルテンが繋がってから室温に戻したバターを入れて捏ねる。
- 2
捏ね上がった生地を1時間発酵させてパンチを入れたあと、30分発酵させる。
- 3
フィンガーテストして大丈夫だったらガスを抜いて8分割。(1個52gくらい)
- 4
軽く丸めてベンチタイムを20分取って、ガス抜き後に もう一度丸め直す。ベンチタイム中にクリームを作る。
-
- 5
乾燥しないよう軽く霧を吹いて2次発酵35度で45～60分。1.5倍になったら２次発酵は完了です。
-
- 6
塗り卵を丁寧に塗って190度(ガスオーブン)で10分焼成。
-
- 7
しっかり冷ましたあと、高さの半分より少し上の方から斜め下へ向けて切り込みを入れる。切り離さないでください。
-
- 8
２次発酵中にホイップしたクリームを挟み込み、チョコチップをくっ付けるorオレンジピールクリームにするかはお好みで。
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- 9
仕上げに粉糖を振って出来上がり。
コツ・ポイント
塗り卵用の溶き卵は少しだけ薄めて2度塗りしてます。クリームは固めに立ててます。今回はクリームが200gしかなかったので足りなかったですが300gあると8個にちょうど良いと思います。
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