キャベツ、ニラ、長ネギ、キノコをみじん切りにする。キャベツと長ネギはボウルに入れ、中華だし、塩を混ぜ込んで、5分おく。

キャベツと長ネギのボウルに、キノコと挽肉を入れる。

胡椒、酒、ごま油、オイスターソース、醤油、おろし生姜を入れて、手でこねるように混ぜる。

混ざって、粘りが出た感じになったら、餃子の皮に包む。

麺つゆと寿司酢を入れてつけダレを作っておく。

湯を沸かし、沸騰したら、餃子を入れて茹でる。

餃子が浮かんできたら、火が通った合図なので、準備した皿に移す。鍋の底にくっついていたら、スパチュラなどではがす。

タレをつけていただく。