ウナギと胡瓜のちらし寿司(うざく寿司）

米を研ぎ、寿司飯の分量の水を加える。昆布を浸る。30分間浸漬した後に炊く。

ご飯を炊いている間に具を準備する。胡瓜のヘタの下の皮だけ剥く。ここは苦いです。その後で輪切りにする。

胡瓜に塩小さじ1／２を加えて塩揉みする。10〜30分置いて水気が出たら流水でしっかり洗い、固く絞って水気をしっかり切る。

錦糸卵を作る。片栗粉に水を加えて混ぜておく。ボールに卵を割り、砂糖、塩、水溶き片栗粉を加えて菜箸てしっかり溶く。

フライパンを火にかけ、熱くなったら油を薄く敷いて一旦火を止める。卵液を加えて薄くのばす。弱火にかけて、端から剥がす。

ひっくり返して両面を焼く。一枚ずつ焼いて重ねていく。焼き終わって、軽く冷めたら丸めて端から千切りにする。

こんな感じ。

すし酢を作る。鍋にすし酢の材料を全て入れる。火にかけて砂糖が溶けるまで加熱する。沸騰寸前で火を止める。

ご飯が炊けたら、昆布を取り出して半切りあるいは大きめのボールに移して、8のすし酢を加える。

ご飯を切るように混ぜながら冷ます。

鰻を千切りにする。

十の寿司飯に11の鰻、3の胡瓜、胡麻大匙2を加えて混ぜる。

こんな感じ。器に盛り付ける。

錦糸卵をのせて完成！