豚肉は塊を４センチ位に切って醤油と酒で下味をつける。

フライパンで焦げ目がつくまで炒める。

水、ネギの青味、生姜の皮を入れ沸騰したら肉を入れ1時間位煮込む。

柔らかくなったら砂糖を入れ20分、醤油を入れ30分煮て最初の水分の3分の1位になるまで煮込む。

一度肉を取り出し煮汁を沸騰させ水溶き片栗粉でトロミをつけたら肉を戻す。

優しく混ぜて盛り付け。