牛のブロード☆~和風Ver.~

あーさん…24
あーさん…24 @cook_40296417

今回は和風ベースの牛ブロード!
このレシピの生い立ち
和に合わせるので今回は和風な味わいに仕上げました!

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今回は和風ベースの牛ブロード!
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和に合わせるので今回は和風な味わいに仕上げました!

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材料

  1. 牛すじ肉 350g
  2. 玉ねぎ 1玉
  3. 人参 1本
  4. 長ネギ 1本
  5. 昆布(乾燥) 2枚
  6. 2L

作り方

  1. 1

    玉ねぎ、人参はスライスに。長ネギは4~5cm程にカット

  2. 2

    鍋に牛すじを入れる

  3. 3

    さらに野菜を入れたら水を加えて弱中火にかける

  4. 4

    沸いてきてアクが出てきたらしっかり取り除き、弱火で2時間煮込んでいく

  5. 5

    シノワなどを使い漉しながらボールに移し昆布を加えたら、氷水に当てて冷ましていく

  6. 6

    (野菜などを潰したりすると雑味が出たり、汁が濁るので注意)

  7. 7

    冷めたら固まった油と昆布を取り除き、再度漉したら完成!

コツ・ポイント

澄んだブロード作るには極力混ぜないように!

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