牛のブロード☆~和風Ver.~
今回は和風ベースの牛ブロード!
このレシピの生い立ち
和に合わせるので今回は和風な味わいに仕上げました!
作り方
- 1
玉ねぎ、人参はスライスに。長ネギは4~5cm程にカット
- 2
鍋に牛すじを入れる
- 3
さらに野菜を入れたら水を加えて弱中火にかける
- 4
沸いてきてアクが出てきたらしっかり取り除き、弱火で2時間煮込んでいく
- 5
シノワなどを使い漉しながらボールに移し昆布を加えたら、氷水に当てて冷ましていく
- 6
(野菜などを潰したりすると雑味が出たり、汁が濁るので注意)
- 7
冷めたら固まった油と昆布を取り除き、再度漉したら完成!
コツ・ポイント
澄んだブロード作るには極力混ぜないように!
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