野菜とマッシュルームは賽の目にカットしておく。

スペアリブには、スパイスと塩を全体に振って揉み込んでおく。

ピュアオリーブオイルを熱したフライパンで２を焼いていく。中火で脂面から焼き、脂を抽出するイメージ。

こんがり焼けたスペアリブは鍋に入れておく。

続けて、１を３のフライパンで炒める。

底についた肉の旨味をこそぎつつ、脂を吸わせるようなイメージで炒め、ジャガイモに串がすっと通るようになったら、火を止める。

６を４に入れて、水を加えて煮込む。

沸騰してきたら灰汁を取り除く。

カレールーを入れて溶かす。２０分ほど煮込み、一度冷ましてから再び温めてご飯にかける。スイートバジルを乗せて完成。