切干大根のサラダ
横浜市リハビリテーション事業団 @rihajigyoudan
切干大根のしゃきしゃき食感が楽しいサラダです。
このレシピの生い立ち
煮物にすることの多い切干大根を、他の調理方法で美味しく食べてもらいたいと思いました。ツナが入ることで旨味も加わり、お子さんたちにも食べやすい野菜レシピになっています。（戸塚センター、通園給食）
切干大根のサラダ
切干大根のしゃきしゃき食感が楽しいサラダです。
このレシピの生い立ち
煮物にすることの多い切干大根を、他の調理方法で美味しく食べてもらいたいと思いました。ツナが入ることで旨味も加わり、お子さんたちにも食べやすい野菜レシピになっています。（戸塚センター、通園給食）
作り方
- 1
切干大根は、ほぐしながらもみ洗いをして汚れを落とす。一度しっかり手で水気を絞り、たっぷりのお水に浸しておく。
- 2
にんじんときゅうりは細切りする。
- 3
切干大根が戻ったら手で水気をしっかり絞り、さっと茹でる。ざるにあげ、冷ましたら手で水気を絞り、食べやすい長さに切る。
- 4
にんじんは好みの固さに茹で、ざるにあげて水気をきっておく。
- 5
きゅうりもさっと茹で、ざるにあげて水気を切り、冷めたら手で水気を絞る。
- 6
調味料を合わせておく。
- 7
茹でた野菜と汁気を切ったツナを６の調味液で和える。
コツ・ポイント
きゅうりは、さっと茹でると、柔らかく味がなじみやすくなり、お子さんたちも食べやすくなります。野菜類の水分をしっかり絞ることで、味がぼやけず、しっかり決まります。（エネルギー35kcal、たんぱく質1.5ｇ、塩分0.4ｇ（子ども1人分））
横浜市内で小児から成人に至るまでのライフステージに沿ったサービスを提供している社会福祉法人横浜市リハビリテーション事業団です。 通園施設や入所施設などで提供している給食のレシピや、栄養士のおススメレシピなど（野菜嫌いのお子さんも食べやすい料理や、麻痺のある方も簡単につくれる料理など）をご紹介していきます。 当法人のホームページはこちら→ https://www.yrf.jp/
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