蒸器にはる水にネギ、生姜、お酒、昆布を入れる。

鶏肉の皮目に切目や穴を開け縮まないようにして塩味をつけ、レタスをひいて蒸し器に皮を下にして並べ、お酒を振り15分蒸す。

熱湯につけていた烏龍茶葉を取り出し、冷ました烏龍茶でゼリーを作る。茶葉は300ccのお湯に対して3gあれば十分です。

固める容器に入れるときに、塩をひとつまみ入れます。

漬け込んだ鶏肉はそぎ切りにして並べた上にゼリーをかけ、茶葉をあしらって完成です。