若狭湾のレンコダイ、アオハタの刺身
cookjay @cook_40037567
若狭湾で釣り上げたアオハタとレンコダイ。一晩以上寝かして食べたが、旨味倍増で美味い。
このレシピの生い立ち
シンプルに刺身と湯引きでいただくことに。
若狭湾のレンコダイ、アオハタの刺身
若狭湾で釣り上げたアオハタとレンコダイ。一晩以上寝かして食べたが、旨味倍増で美味い。
このレシピの生い立ち
シンプルに刺身と湯引きでいただくことに。
作り方
- 1
3枚おろしにして、薄作りにする。レンコダイは皮に旨味成分があり、食感もコリッとしてるので湯引きに。
- 2
湯引きは熱湯を少し冷ましたお湯を、ザルに乗せた切り身に皮の面だけサッとかけ、すぐに冷水に取り、またすぐに水を拭き取る。
コツ・ポイント
アオハタは2.3日寝かした方が美味いと船長が言ってたので、食べ比べたらモチモチ感、ネットリ感が出て旨味が増えてる感じがした。
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