現地よりうまい♪ベトナム揚げ春巻き
ぶぶるあやむ @cook_40296429
アジアンなルンピア。おかずにもおつまみにも♪ビールもごはんも進むぅ。我が家の定番メニューです。
このレシピの生い立ち
ベトナム料理店「青いパパイヤ」さんのレシピをみて、作ってみたらすごくおいしかったので覚書です。量が少なかったのでボリューミーにアレンジしました。
豚ひき肉、牛豚合い挽き肉、鶏ひき肉のそれぞれで作ってみましたがどれも美味しかったです。
アプリでひらく作り方
- 1
緑豆春雨は耐熱容器に水と一緒に入れて、電子レンジで3分加熱。その後ざるにあけて流水で粗熱をとり水切りする。
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- 2
冷凍エビは流水で氷を解かし、粗みじん切りする。
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- 3
春雨を3cmほどの長さになるように切る。
◇もすべて細かく刻む。 -
- 4
ひき肉と1,2,3をすべてボウルに入れて、〇で味付けして粘り気が出るまで混ぜ合わせる。
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- 5
ライスペーパーまたは春巻きの皮1枚を広げ、中央より少し手前に4を棒状に置き1回転して包み込む。
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- 6
左右を内側にたたんでから、さらに1－2回転して春巻きの形にする。水をちょっとつけて綴じ目を封する。
同様に残りも仕込む。 -
- 7
揚げ油を170度に温めて、とじ目を下にして転がしながら5分ほど揚げる。
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- 8
揚げている間に、つけだれを作る。つけだれは材料をあわせるだけ。豆板醤なければ輪切り唐辛子でもOK。写真はパクチー大盛
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- 9
つけだれをたっぷりつけて召し上がりください。
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- 10
牛豚合いびき肉で海老なしで作ってもおいしいですよ。
コツ・ポイント
量増し用の野菜は他にもキクラゲ、セロリ、人参などを刻んで入れれば具沢山の春巻きに。野菜入れずに肉・エビ・春雨だけにすると濃厚に。何と言っても「つけだれ」が決め手。パクチーがあると一気にベトナミーズになります！
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Sally'sTable -
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