作り方
- 1
ハタハタは頭と内臓を取り、
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- 2
塩をして10分ほどおき、
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- 3
表面の水気を拭き、グリルする。
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- 4
米、粗塩、酒、水を入れ、上に魚を並べて炊く。
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- 5
炊き上がったら魚を取り出し、中骨を取って戻し、ざっくりとご飯と混ぜる。
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- 6
針生姜とネギをのせる。
- 7
ハタハタの耳石です。
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コツ・ポイント
魚は焼いておくと臭みなく、美味しくできます。干物だったらそのままでいいと思います。
魚の耳石ってご存知ですか？魚の頭蓋骨の中にある平衡感覚を司る石です。魚の種類によって形が異なり、木の年輪のような輪が刻まれ年齢が分かります。この耳石を収集していたら、いつの間にか魚レシピも増えてきたので紹介することにしました。また、妄想旅ラジオというポッドキャスト番組で食の話を担当しています。よかったら聴いてください。http://tabitabi-podcast.com/mousoutabi/
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